這次來說說嵐縣另外一種特產——莜面。大家都知道莜面是莜麥磨成的，為什么不說是莜麥而是莜面呢？想知道，那您就往下看吧。
要說莜面那得首先來說莜麥。它是一種禾谷類作物，學名裸燕麥。營養豐富，在禾谷類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由于莜麥營養豐富，耐饑抗寒，在自治區西部被譽為一寶。征麥含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。莜麥的營養價值很高，蛋白質含量平均達15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麥面粉66％、小米60％，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麥面粉的3．7倍。此外，維生素和磷、鐵等物質也比較豐富。莜面出粉率高，一般可達九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。內蒙古、山西（晉西北）是我國莜麥的主要產區，而且山西的莜麥絕對是全國最好的。
雖然嵐縣也屬金西北，也產莜麥，但由于莜麥性喜寒、旱，在嵐縣莜麥大都種在山火丘陵的最頂端，這樣就使得種植面積縮小，播種收割也不是很方便而且每年可以種兩季的莜麥成了一季，所以產量不是很大，但也正是由于在這種條件下長成，所以嵐縣的莜面有著其他地方品種無法比擬的味道，也是絕對的純天然綠色食品。如果你想嘗一嘗嵐縣莜麥的味道，恐怕要親自去了嵐縣才能夠吃到，因為當地人從來就沒有把它作為經濟作物來種，跟本就是為了自家吃才種，甚至很多嵐縣人都無法吃到地道的嵐縣莜面，本地莜面價格都是很貴的。
好了，莜麥的介紹就到這里了，看到這相信很多人都吧滿意。怎么跟搬教條一樣講了半天，卻沒有一點實質的東西來說明？嘿嘿，這篇文章只是為了說明嵐縣莜麥整個生長過程中的特點，具體和吃相關的，那就放到吃里面講吧，那個時候將的就不是莜麥了……
