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由蕎面精制而成，輔之以辣油、芝麻醬、老陳醋為佐料
臨縣碗脫則是臨縣縣的一種傳統風味小吃，也是佐酒佳品，具有濃郁地方特色。碗脫為清光緒初年，臨縣縣城南堡的名廚董宣師付所創，距今已有已有100多年的歷史。1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經臨縣時，食用了董宣的碗脫，贊不絕口，并賜予重賞。傳說，從此碗脫被封為御膳，于是碗脫名聲大震...
