山陰燕麥是山西省朔州市山陰縣的特產。山陰燕麥是山陰特色農作物，在山陰被稱為是莜麥。
山陰燕麥是山陰特色農作物。燕麥，又名雀麥、野麥，禾亞科，燕麥屬。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。我國栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多，在我國華北地區稱為莜麥；西北地區稱為玉麥；西南地區稱為燕麥，有時也稱莜麥；東北地區稱為鈴鐺麥。
在山陰被稱為是莜麥，經濟價值在我國人民日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中，以燕麥的經濟價值最高，其主要表現在營養、醫療保健和飼用價值均高。
①營養價值高。據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，我國裸燕麥含粗蛋白質達15.6％，脂肪8.5％，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人生的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。
②醫療保健價值高。燕麥的醫療價值和保健作用，已被古今中外醫學界所公認。據1981～1985年中國農科院與北京市心腦血管研究中心、北京市海淀醫院等18家醫療單位5輪動物試驗和3輪997例臨床觀察研究證明，裸燕麥能預防和治療由高血脂引發的心腦血管疾病。即服用裸燕麥片3個月(日服100克)，可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，總有效率達87.2％，其療效與冠心平無顯著差異，且無副作用。對于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。
③飼用價值高。燕麥葉、秸稈多汁柔嫩，適口性好。據《家畜飼養學》報道，裸燕麥秸稈中含粗蛋白5.2％、粗脂肪2.2％、無氮抽出物44.6％，均比谷草、麥草、玉米稈高；難以消化的纖維28.2％，比小麥、玉米、粟秸低4.9～16.4％，是最好的飼草之一。其籽實是飼養幼畜、老畜、病畜和重役畜以及雞、豬等家畜家禽的優質飼料。
燕麥———補充營養控制食欲營養專家陳教授解釋說，燕麥作為一種古老的糧食作物，生長在海拔1000～2700米的高寒地區，具有高蛋白低碳水化合物的特點；同時燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內的膽固醇并排出體外，這正符合現代所倡導的“食不厭粗”的飲食觀。而且燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲。
山陰有著地理優勢，近幾年人們追求健康生活，食品方面也是越來越講究。燕麥是理想的健康食品。
