餅在我國古代是各種面食的總稱。《說文解字》說：“餅，面食也”。在火上烤或者烙的，統(tǒng)稱爐餅。新絳爐餅種類頗多，當(dāng)雞蛋烙餅為佳。
雞蛋烙餅，當(dāng)?shù)厮追Q小旋，先烙好蔥花餅，然后單面或者雙面粘上雞蛋即成。皮簿味香，油而不膩，食之無腥，為新絳縣獨(dú)有。
特點(diǎn)：香、酥、軟、綿，老少皆宜。
