“糟熘魚片”是以調料命名的佳肴。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵。香糟雖然是調料，卻在菜肴中占有一席之地。用它來烹制魚片，肥厚滑嫩的魚肉會別添一股糟香，鮮中帶甜，味美無比。
登瀛樓的糟魚片形神兼備：白如雪的魚肉，晶瑩圓潤；濃且醇的糟香，沁人心脾。特別值得一提的是，在保持傳統糟香的基礎上，菜品的形態又有創新。盤中的魚兒姿態可人，仔細觀察，發現它仰頭翹尾，憨態可掬，惹人發笑的同時也會令人胃口大開。
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