專營(yíng)燙面炸糕的“陸記”食品部，于一九一八年開業(yè)于天津東北角鳥市游藝市場(chǎng)。因其制作方法與眾不同；成品具有獨(dú)特的風(fēng)味，故而馳名遠(yuǎn)近，與“耳朵眼”炸糕，如春蘭秋菊，各含韻致。本品有紅果、桂花白糖、豆沙、什錦等多種餡心。下面介紹的是紅果餡炸糕
原料：（制二百個(gè)）
上白面粉——十一斤二兩桂花醬———二錢鮮紅果——五兩花生油——十五斤（實(shí)耗二斤四兩）白砂糖——五斤
制法：
1.將上白面粉（九斤二兩五錢）放入盆內(nèi)，用同樣重的沸水猛沖，迅速用攪面棍攪拌。攬到面粘稠、不漾水時(shí)，把盆內(nèi)的生命和面疙瘩打開。打好后，雙手略蘸花生油，將燙面團(tuán)放在刷了油的案板上，趁熱用雙手反復(fù)推揉成長(zhǎng)方形。稍涼，將燙面團(tuán)在鋪有醭面的案板上再推揉一遍，使面團(tuán)揉勻揉透，面勁柔和綿軟、表面似出汗?fàn)睿w上濕布，餳一個(gè)多小時(shí)。
2.將白砂糖與面粉（一斤二兩）搓勻。再將鮮紅果剔核、去把，剁壓成泥狀，與拌好的糖面、桂花醬搓勻，紅果餡即成。
3.將餳好的燙面團(tuán)放在鋪有一層醭面的案板上揉勻，搓成直徑一寸二分的長(zhǎng)條，揪二百個(gè)劑子。然后，用兩手將劑子逐個(gè)摶圓、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，在托于左手掌中的扁劑中間摁幾下，同時(shí)，左手五指攏起，配合右手，將扁劑打成厚薄均勻的“碗”狀，抹入紅果餡（三錢二分），用雙手一攏，收好口。最后，蘸油將其摶圓，壓成直徑一寸四分，厚度均勻的扁餅狀。
4.鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時(shí)，下入生坯，并馬上將油溫提高到九成熱。待炸糕浮上來(lái)后，用筷子翻轉(zhuǎn)幾次，炸成金黃色，即可出鍋。
特點(diǎn)：外焦里嫩，酸甜適口，最宜老人和兒童食用。
