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羊皮烀肉

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羊皮烀肉

生活在都市里,吃著帶皮羊肉火鍋時,我又回想起家鄉彝寨的風味美食。

用羊身上的皮來烀羊肉,最大的特色就是鮮。先把肥壯的黑山羊宰殺,然后趁熱把羊皮絲毫無損地剝了下來,再把羊腸肚清洗干凈,又把羊肉連骨剁成核桃大小裝入羊皮里,把事先備好的6根濕柴樁訂在6個方位,最后把羊皮扯角固定在樁上,在羊肉里加入適量的山泉水和食鹽。

先用猛火把羊肉沸漲,又改為文火慢慢燉烀4小時左右,即可。

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