竹筒飯是用新鮮的竹筒裝上大米及調味料烤熟的飯食。多用于山區野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒飯風味獨特，源遠流長，青翠的竹節里，米飯醬黃，香氣飄飄，口感柔韌，味道極佳。
竹筒飯分為普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。普通的竹筒飯，哈尼、拉祜、布朗、基諾族群眾都常煮食竹筒飯，大多見于野炊時自烹自食。煮竹筒飯，只需砍一節新鮮嫩竹，將米放在竹節內加水，然后放在火塘上燒煮燜熟，再剝去燒焦了的外皮，即可取出米飯食用。獵人們常將竹筒帶飯砍成兩半，各端一半食用。這種米飯包著一層白色竹瓤，米飯帶有竹子的清香，令人體會一種獨特的山情野趣。
香竹糯米飯，在傣語里稱為“考瀾”，是用一種具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制而成。香竹屬于禾本科竹類，桿細如酒杯，竹節長兩尺有余，內壁粘有一層具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹飯要選用當年長成的嫩竹，依節砍下，每段留一竹節。
把提前泡軟淘洗好的優質糯米，裝入竹節，略加清水，然后用芭蕉葉塞住竹筒口，置于炭火或烤爐內用微火烘烤，至米飯接近熟時，取出竹節頓上幾下，再繼續烤至米飯熟透即可。食用時，用刀或木錘先輕輕錘打竹節，使米飯與竹子內壁松開，剝去竹片便可食用。
