凌云豆腐是湖南省郴州市嘉禾縣田心鄉(xiāng)凌云村的特產(chǎn)。采用優(yōu)質(zhì)黃豆、手工磨制而成，由于凌云村特有的優(yōu)質(zhì)水源，凌云豆腐具有外焦內(nèi)嫩的特點，無論煎煮，口感極佳，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷至廣州、長沙等城市。
凌云豆腐的由來有這樣的傳說。相傳神農(nóng)過川，上岸下憩，清風(fēng)入懷。聞男女嬉，及迂，神農(nóng)云：“地秀兮，人善兮。單欠一物，此物乃豆種，名曰黃豆，以此地之靈，種豆必豐。授爾一機，曰豆腐。湯燜炸煨，撩而不拔，童叟皆宜，此乃豆腐凌云也。”后人記之，是有凌云村之名。
不論這傳說是否杜撰，但凌云豆腐好吃確實出了名，堪稱嘉禾名菜一絕。豆腐能始終保持細(xì)膩白皙，煮而不爛。據(jù)說是因為凌云的豆腐佬（賣豆腐的人）沿襲了祖?zhèn)鞯拿卦E，技術(shù)過關(guān)，制作精細(xì)。“外表八十歲，里面十八歲”說的是凌云豆腐表皮金黃如八十老太的皺紋，內(nèi)心細(xì)嫩如十八少女的肌膚。
