淮北麻雞是安徽省宿州市的特產。淮北麻雞適應性強、耐粗飼，性成熟早，生長速度慢，肉質細嫩鮮美，耐受高溫高濕，合群性強。
淮北麻雞（徽香源燒雞等符離產燒雞就是以該雞作為原材料）雞屬蛋肉兼用型的小型麻雞，它是淮北平原勞動人民經過長期人工選育和自然馴化而形成的優良地方品種，歷史悠久，相傳有500年的歷史，是中國傳統知名食品符離燒雞原材料。
淮北麻雞原產地為安徽省宿州市，主要分布于安徽省宿州市埇橋區、蕭縣、靈璧等縣和淮北濉溪縣。
淮北麻雞體型較小、體軀窄，體態勻稱秀麗，羽毛豐滿而緊湊。冠型以單冠者居多，冠直立、6-8個冠峰；冠、肉垂、耳葉和臉均呈紅色；虹彩黃褐色；喙短略彎曲，喙、脛呈鐵青色，四趾，無脛羽。膚色為白色，肉色發白。公雞胸深背寬，前軀發達，除尾羽、主翼羽黑色且具有青銅色光澤外，全身羽毛呈金黃色羽。母雞體軀豐滿，除尾羽、主翼羽呈黑色外，全身羽毛呈麻黃色羽為主，白、黑色很少。該雞種性情活潑，敏捷善動，覓食能力強。
