福清魚丸是福建省福州市福清市的特產。福清魚丸的外殼質地細膩而富有彈性，食之爽滑豐潤，配上餡料更加可口。
魚丸也叫“水丸”，是福清傳統小吃之一。它和光餅、蠣餅、芋粿合稱福清四大小吃。魚丸味道鮮美，多吃不膩。以前，犬弟姆大魚丸被福清人所稱道。1978年之后，龍田一帶的魚丸遠銷香港等地，備受青睞。
魚丸多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進番薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟即可。魚丸顏色如瓷，富有彈性，脆而不粘，為宴席常見菜品。在福清，有“沒有魚丸不成席”之說。海外回鄉探親的華僑一踏上故土，都以品嘗魚丸為快事。
魚丸的制作方法是：將魚肉去皮、剔骨，剁成泥狀后加番薯粉，攪勻制成魚丸漿，再將豬肉餡放到魚丸漿中間，用食指與拇指擠出球形丸子。經湯煮熟后，丸子浮沉搖擺，似空中星斗，故魚丸別名“七星魚丸”。如今，大部分魚丸漿都是用機器加工，既省時又省力。現在超市常見的各種丸子，雖也叫魚丸，但沒有了福清魚丸獨特的風味。
