白炒鮮竹蟶

竹蟶殼薄且長，帶黃褐色，合抱猶如竹筒，肉豐腴脆嫩，鮮美清甜，營養價值較高。“白炒鮮竹蟶”，潔白的竹蟶肉與冬筍、香菇相映，色澤美觀，味美芳香，甘滑爽口，風味宜人。

制法

每只蟶肉片成相連的兩扇；腳裙片成荷葉狀，放入70oC的熱水鍋氽至五成熟時撈出，用紹酒抓勻腌漬后，潷去雜污酒汁。

冬筍切薄片，香菇解刀成角片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調成囟汁。

蒜末下油鍋稍煸，再加入紹酒、囟汁、冬筍、香菇煮沸芡勻，待汁粘稠時，倒入竹蟶肉片，顛炒幾下裝盤即成。

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