莆田沿海，盛產名貴的黑蜆和白蜆。
蜆是一種小巧的蛤類海產，棲息于淺海和灘涂中。
蜆個子雖小，但肉豐味美，經多道工序腌制之后，其味更佳。
存放愈久，漂洗干凈后，先用食鹽粗腌三五天，保其品質。
食用之前，先把精腌的蜆子用清水漂去過多的鹽分，
再用上好的醬油、糖、米酒、少許老醋重新腌制幾日，就可以食用了。
