豉味玉冰燒產(chǎn)于廣東佛山。系將大米煮成飯，冷卻后拌入大曲餅粉。該粉以糙米、酒餅葉、黃豆、白土、小藥曲種拌和成塊，經(jīng)培養(yǎng)、干燥、研成粉沫，作為糖化發(fā)酵劑之用。釀制過程不經(jīng)固體糖化，放入餅粉后隨即加放清水，控制濕度進(jìn)行邊糖化、邊發(fā)酵。再采用釜式間歇蒸餾，制得低度白酒。將此白酒放貯酒池中靜置，分離表面的油質(zhì)與酒腳再繼續(xù)貯藏，使酒體漸次澄清和初步醇化，然后傾入陳年肉缸浸釀。此種陳年肉缸，一般均有數(shù)十年之久，致形成香味物質(zhì)多。所用肥肉需經(jīng)加工及陳藏處理，肉、酒之比例合理，浸肉時間達(dá)數(shù)十天。經(jīng)品嘗檢查合格后，以虹吸法抽入低位池靜置、澄清、勾兌，抽取中部清液，方可為成品。
