龍蝦主要產于惠來縣靖海鎮。靖海龍蝦是名貴海產品，龍蝦，又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。民間又俗稱蝦王。是屬于節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科屬動物，也屬爬行類。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20厘米～40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。
龍蝦具有體大肉多、味道鮮美、蛋白質含量高的特點，歷來是宴席上的佳肴。龍蝦除作佳肴外，還有很高的食療作用。據有關藥用書籍記載，龍蝦肉味甘咸、性溫，具有補腎壯陽、滋陰健胃的功效，可以治腎虛0、神經衰弱、筋骨疼痛、皮膚瘙癢等癥。
