菜脯有的香氣濃，有的無香氣無光澤，這種制作菜脯過程中有沒有碰到連續晴天得到太陽曝曬大有關系，沒曬到太陽菜脯便會無香氣無光澤，至于有的有心菜脯（即花心菜頭曬成的菜脯）反而不一定差，用其切成片煮鯰魚湯還是很香的。（即花心菜頭曬成的菜脯）反而不一定差，用其切成片煮鯰魚湯還是很香的。
