炒糕粿是潮汕傳統(tǒng)名小吃之一。早在20世紀(jì)40年代，炒糕稞烹制行家徐春松（原籍潮州）便在汕頭市新興街茂成號(hào)專營(yíng)聞名，號(hào)稱老徐炒稞。新興餐室老徐炒糕粿，2002年被評(píng)為“廣東名小吃”；2003年12月被評(píng)為“中華名小吃”。
炒糕粿是潮汕傳統(tǒng)名小吃之一。以潮汕地方優(yōu)質(zhì)稻米為原料，經(jīng)浸洗后，滲和水到石磨中磨成米漿，并用專用蒸具，將優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制成軟硬適中的大塊白米糕，再均勻切成小塊，加入魚露和紅甜豉油調(diào)勻，放在平底鍋(煎盤)上用慢火煎，煎至一面呈金黃色且表皮酥脆時(shí)，才逐塊翻過來另煎一面，并同樣煎至夠了火候。此時(shí)，加入白糖炒勻，再和入芥藍(lán)菜、鮮蝦肉、瘦豬肉、鮮蠔仔、鮮雞蛋等多種配料，加入沙茶、辣椒醬、味精、雪粉水、上湯，使其成品達(dá)到外酥內(nèi)軟，鮮香微甜，咸里帶辣，而色澤金黃艷麗，兼有紅、綠、紫各彩點(diǎn)綴其間，實(shí)在令人觀之舒心悅目，成為潮汕古今名小吃之一。
早在20世紀(jì)40年代，炒糕稞烹制行家徐春松（原籍潮州）便在汕頭市新興街茂成號(hào)專營(yíng)聞名，號(hào)稱老徐炒稞。
當(dāng)時(shí)，汕頭埠炒糕稞的店鋪和攤販不止老徐一家，但只有他的炒糕棵炒出了名。茂成號(hào)經(jīng)常門庭若市，座無虛設(shè)。有的顧客遠(yuǎn)道而來，見等了很久，炒糕粿還遲遲未能上桌，便不耐煩地催促：“猛”一點(diǎn)嘛!可老徐笑笑說：孬猛的，炒糕粿就是要炒夠火候才好吃的!由于炒糕粿時(shí)比較講究質(zhì)量，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又精工制作，而且頗費(fèi)工夫地控制好火候，以及多種輔料合理搭配，使炒糕粿成品呈現(xiàn)外觀五彩艷麗，味道香、甜、鯡而微辣，口感酥脆香嫩的誘人特色。
老徐炒糕粿經(jīng)營(yíng)至解放后，于1956年公私合營(yíng)時(shí)，該店成為汕頭市飲食服務(wù)公司的成員店。徐春松代表資方被任為公司私方副經(jīng)理，但無論該店屬私屬公，徐春松在烹制炒糕粿過程一直親力親為，并保持這一品牌。徐春松早已退休，現(xiàn)在，老徐炒糕粿的真?zhèn)髅隇樾屡d街新興餐室。掌勺的是他的徒孫，也就是老徐炒糕粿的第三代傳人。
新興餐室老徐炒糕粿，2002年被評(píng)為“廣東名小吃”；2003年12月被評(píng)為“中華名小吃”。
