糖蔥薄餅是一種潮汕的小食。出自廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村，人稱鴨潭，所以也很多人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。是由一層圓形的薄餅皮包住里面的長條狀的糖蔥的，形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長條狀，中間有許多通孔，像是多個蔥孔并排粘在一起，顏色雪白，所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的，也是白色的，很薄的一張圓餅。糖蔥撒上芝麻，用薄餅包起來，就可以吃了。
糖蔥（又稱蔥糖）：用白糖和麥芽糖經(jīng)過特殊加工而成的,用糖摻配少量面粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，然后反復(fù)加以提煉，使具韌脆之質(zhì)，再把它做成中有蔥孔的長方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來，糖蔥有它特別的優(yōu)點(diǎn)，和獨(dú)具的地方特色。
攤開一張薄餅,放上一塊糖蔥,灑花生芝麻末,包卷上薄餅,即可享用到一道具潮汕特色的著名潮汕美味特產(chǎn)。
箔餅卷糖蔥又叫糖蔥箔餅，是一種即將消失的潮汕美食，一種甚至讓人在睡夢里還會想念的甜香。現(xiàn)在，在各種現(xiàn)代精制糖果充斥市場的今天，讓我們乘著民謠的翅膀，重溫一下這種古老的鄉(xiāng)土糖果吧！
先說說糖蔥。做糖蔥的主要原料是白糖，要先在鍋里熬煮成飴，冷卻到合適溫度后才趁熱拉打。拉糖的動作很象北方的拉面，但糖的韌性大，需要一頭固定才好借力。我小時候看到的多是利用釘在木電線桿上的釘子，每次將糖條中間往釘子一掛，拉長之后兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重復(fù)拉打，不斷將空氣包含在糖里面，直到變成白色的中空長方形糖條。然后切斷成小指長的段段，成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥，顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。
糖蔥吃起來松松脆脆，入口即化又不沾牙，實(shí)在太好吃了。美中不足的是吃時老要掉糖屑，于是有了箔餅卷糖蔥。
說到箔餅，也許很多人就會聯(lián)想到吃北京烤鴨時用來包餡的那種薄餅。但潮汕的箔餅要更薄，大約十來張疊起來才相當(dāng)于北京薄餅一張的厚度。潮汕箔餅也不是用搟面仗輾壓出來的，而是用一種特殊的方法做成的。做箔餅的人一手捧著稀面團(tuán)，往熱鍋底一抹收回，被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅，于是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。
