炸金釵蟹
用料：
肉蟹500克，豬瘦肉100克，蝦肉100克，肥肉粒50克，雞蛋1個，荸薺丁25克，濕香菇丁15克，面包麩50克，生粉5克，精鹽5克，味精3克，姜末2克，生油750克（耗100克）。
制法：
（1）將肉蟹洗凈去鉗，用刀斬成20塊，用姜末拌勻待用，蝦肉制成蝦膠。
（2）將瘦肉剁成茸和入肥肉粒、荸薺、香菇、蝦膠、生粉、精鹽、味精攪拌均勻。分別釀在肉蟹塊上，再將面包麩貼在上面。雞蛋液用筷子攪勻，燒熱炒鼎，放入生油，然后把肉蟹逐漸蘸上雞蛋液后再蘸上面包麩，放下油鼎溜炸，約5分鐘后用漏勺撈起，盛入盤中，擺砌整齊用紅、綠櫻桃點綴即成。上席時配上淅醋、急汁各2碟。
特點：
色澤金黃，肉質鮮嫩，外帶酥香，美味可口。
