酥炸蝦餅
用料：
中沙蝦400克，青蔥50克，精鹽5克，五香粉0.2克，生油30克，自發(fā)粉150克，清水100克，白醋150克，白糖150克，辣椒醬25克，番茄醬50克，麻油5克，濕粉水30克，生油1000克（耗費(fèi)150克）。
制法：
（1）先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、青蔥粒、五香粉拌勻先腌制5分鐘，然后加入自發(fā)粉、生油30克。用清水?dāng)r勻，成蝦餅漿待用。
（2）將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180℃時(shí)，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進(jìn)油鼎炸至酥脆，并且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點(diǎn)綴。
（3）把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內(nèi)煮滾，用濕粉水勾芡，最后加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
特點(diǎn)：
酥脆鮮香，酸甜可口。
