油泡鮮魷
用料：
鮮魷魚（去頭）500克，蒜米100克，味精10克，生油1000克（耗150克），紅椒末、胡椒粉、芝麻油、淀粉水少許。
制法：
（1）先將鮮魷魚頭用清水洗凈去膜后，拿上砧板用斜刀放橫直花紋，切成三角塊，盛在碗里，蘸上薄淀粉水和味料待用。
（2）將鮮魷魚放進油鼎用溫油溜炸撈起，把蒜米、紅椒末放進鼎里炒至蒜米變成金黃色。
（3）將魷魚倒進鼎里，用手勺推動，再加入味料（味料要先對在碗內淋入），即炒即起。
特點：
爽脆香滑，滋味濃郁。
