燴神仙魚翅
用料：
已燉好的魚翅針400克，豆芽150克，火腿絲20克，筍肉150克，濕香菇20克，上湯1000屯，精鹽3克，味精3克，胡椒粉0.l克，麻油2克，生粉水少許。
制法：
（l）先將筍肉滾熟，切成絲待用。再把豆芽等摘去頭尾，香菇切絲待用。
（2）將炒鼎燒熱，放入少量油，先把香菇炒香，筍絲炒過取出，再將上湯放人鼎內煮滾，再放入魚翅、筍肉、香菇，再煮滾，再放豆芽，加入精鹽、胡椒粉、味精攪勻，然后用生粉水勾頭，最后加入麻油，火腿絲撒在面上即成。
特點：
清鮮爽口，口味香醇。
