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煎有魚烙

煎有魚烙.jpg

煎有魚烙

用料:

豆腐魚(即有魚)500克,蒜茸50克,生粉150克,魚露25克,味精7.5克,胡椒粉0.1克,麻油1克。

制法:

(1)先將豆腐魚去頭和腸肚,洗凈放進冰箱冷凍,使魚身稍硬取出,用刀起掉魚骨,每件切成二至三段,用大碗盛著,加入魚露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌勻待用。

(2)將鼎燒熱,加入少量生油,再將有魚倒入鼎內,抹平用中火煎,煎至一面稍硬脆,再翻轉一面再煎,煎至稍硬脆,待熟透裝入盤中,再蒜茸倒入鼎內炒至有香味,倒在有魚烙的面上即成。

特點:

柔軟帶稠度,鮮嫩帶香酥。

 

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