炸荷包魚
用料：
龍箭魚1條（約500克），瘦豬肉100克，肥豬肉50克，香菇10克，方魚5克，雞蛋1個芹菜末10克，荸薺肉50克，白醋40克，白糖150克，生油1000克（耗50克），味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、香椒、雪粉各少許。
制法：
（1）先將魚去鱗去鰓開腹去內(nèi)臟，用小刀把魚的肉和骨取出，要留頭尾，尾帶皮，并把魚肉取出待用。
（2）把魚肉和瘦肉剁成茸，和入肥肉粒25克、香菇粒、方魚末、芹菜和胡椒粉、精鹽、蛋白、味精拌勻成餡后，釀入魚肚并撒上干粉。
（3）燒熱炒鼎，倒入生油，候油熱時，將魚放進鼎里炸至酥赤盛在盤里，用芹菜絲、肉絲、香菇絲、肥肉絲25克下鼎炒香，放入白糖、白醋、姜末、蔥末、蔥、香椒和上湯少許勾薄芡淋上即成。
特點：
色澤金黃，酥香鮮美。
