干炸蟹塔
用料：
鮮蟹肉400克，肥豬肉75克，瘦豬肉125克，鮮蝦肉10克，雞蛋l(fā)個(gè)，韭黃20克，荸薺2個(gè)，蟹殼12個(gè)，生油750克(耗100克)，味精、精鹽、胡椒粉、干雪粉、面包麩各少許。
制法：
(l)將蟹殼洗干凈，用開(kāi)水燙軟后，才用剪刀剪成直徑3厘米寬的圓形殼24個(gè)待用。
(2)把瘦肉剁碎，肥肉、韭黃、荸薺都切成細(xì)粒，鮮蝦肉打爛加入味精、精鹽、胡椒粉、鮮蟹肉和雞蛋白用筷子攪勻，然后分成24件，砌在已剪好的蟹殼上面，用手捏成頂尖下大的塔狀，蘸上薄干雪粉，擺進(jìn)盤(pán)里，放入蒸籠炊10分鐘取出。
(3)將油下鼎燒熱，把炊好的蟹塔粘雞蛋液后，蘸上面包教放下油鼎溜炸，約2分鐘后，則呈淡黃色即用笊籬撈起，盛入盤(pán)中即成，并要彩盤(pán)。上席時(shí)配上浙酷、汁各2碟。
特點(diǎn)：
色淡黃，肉質(zhì)鮮嫩，外帶酥香，是秋季佳肴。
