羅定皺紗“魚腐”是羅定地區(qū)的傳統(tǒng)美食。歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是但逢喜慶、節(jié)日不可多得的美食。久負(fù)盛名，“羅定魚腐”主要由鮮鯪魚青、淀粉、鮮蛋油炸而成。營(yíng)養(yǎng)豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。老幼適宜食用。“羅定縐紗魚腐”也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，熱滾滾的湯汁，松軟嫩滑的魚腐，想起就讓人忍不住咽口水。
羅定皺紗魚腐
羅定屬于丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產(chǎn)鯪魚。據(jù)載，自清乾隆年間(1736～1795年)，羅定人民就會(huì)用鯪魚制作魚腐，通常作為宴席的最后一道壓軸主菜。皺紗魚腐之所以質(zhì)優(yōu)味美，是因?yàn)檫x用瀧江流域水源養(yǎng)育的新鮮鯪魚（每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質(zhì)松散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。），起肉去骨、剝皮、取凈肉、剁成肉茸，加入、粉心、食鹽等調(diào)味，經(jīng)順轉(zhuǎn)或逆序同一個(gè)方向攪拌成魚膠，然后捏在掌心，壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得“皺紗魚腐”的美名。羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點(diǎn)煉奶又別具風(fēng)味；用來做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無比；燜，則滿嘴留溢，回味無窮。
當(dāng)然好的食材需要與時(shí)俱進(jìn)，因此，“羅定皺紗魚腐”列為廣東省羅定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，加以保護(hù)。
羅定皺紗魚腐是一個(gè)歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、地域特征十分明顯的地方特產(chǎn)。我們要保護(hù)這一具有鮮明地域特征的地方特色產(chǎn)品，促進(jìn)地方特色產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
羅定皺紗魚腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣東省羅定市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
