隆都人辦筵席時，一定要有扣肉，被視為菜王。此菜于清道光傳世至今。其風味特點是濃郁甘香，酥化不膩，是沙溪鎮所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名菜。沙溪扣肉肥而不膩，含在嘴里只感覺到一點點的不斷在融化，以其獨到的做法，享譽海內外。
據悉，很久以前，沙溪每家每戶都養豬，而當時又沒有冰箱，一頭豬宰了后，一段時間內難以吃完。于是，當地居民開始嘗試著做扣肉，這樣一來，即使在夏天，做好的扣肉也能保存兩天左右，而冬天一般可保持3-5天，要是趕上嚴寒天氣，則能保存10天左右。隨著時間的推移，如今，沙溪扣肉也由當初只是為了保存而變為如今的食客必點的一道美味佳肴。
沙溪扣肉的做法很講究。
首先精心準備好配料。配料主要有南乳、糖、大棗、生姜、紫蘇、檸檬液、香菜等。將生姜、蒜頭、香菜切碎后，放油炒香，再加水、糖和五香粉一塊煮。精心調制的沙溪扣肉配料清香、略甜。
其次精選細煮。精選上等的五花肉，要求不要太肥也不要太瘦，以上等的“五花腩”為佳。將五花肉切成兩個手掌大的塊，放在開水中煮，要求有皮的一面煮得能用筷子輕輕插進去。
然后打孔煮皺。將煮好的五花肉撈出后，用特制的不銹鋼板將有豬皮的一面打孔，涂上醬油，五花肉就有了顏色。接著，將五花肉放在油里炸，五花肉的油就從打好的孔上冒了出來，炸到肉面變黃而皮色和瘦肉部分變紅后再加水煮，煮到皮皺起來為好。煮皺有兩個好處：一來好看，二來吃起來不容易夾破，味道更好，有嚼勁。
將煮好的五花扣肉撈起，切成雙飛。所謂雙飛，就是兩塊為一組，中間不切斷，這樣，就可以在兩塊五花肉之間放芋頭等，芋頭吸油后味道更鮮美，五花肉去油后則肥而不膩。
最后將煮好的醬料攪拌均勻，放在缽底，將切好并加了芋頭的扣肉一塊塊排好，鋪在醬料上面，隔水開蒸。剛開始蒸時，用明火，水開后，用小火慢慢蒸，3個多小時即可。這時，夾起一片扣肉放在嘴里，只感覺到扣肉在嘴里一點點的融化，享受非常。
