沙溪河涌密布，魚類繁多，魚是沙溪人的桌上美肴，而肥大的魚腸過去只是當作三禽的飼料，后來，有人覺得扔掉了甚可惜，就用來炒菜，但炒魚腸很韌，很多人無法接受，于是，有人就將它剁成碎塊，可是吃起來又有點膩膩的感覺，不敢多吃。有人見到韭菜可以蒸蛋，于是嘗試著把剁碎的魚腸與蛋一起蒸吃。如此制作，味道果然不同，不僅魚腸的腥味沒有了，蒸蛋即使老火了，也滿好吃的，于是就有了魚腸蒸蛋。
現在沙溪人制作魚腸蒸蛋的技巧已經大大改進，他們的魚腸蒸蛋不僅可以直接食用，還可以放到油鍋里炸一下，吃起來另有一番風味。
魚腸蒸蛋的制作方法：選用肥魚腸，剪開洗干凈，加姜蔥汁飛水，再浸魚腸令其去腥。待魚腸過冷河后，將其切碎，用果皮、油炸鬼的碎末墊在瓦缽的底部，加進冬菇粒、燒肉粒、果皮、胡椒粉、鹽、蛋等與魚腸混合，隔水蒸20分鐘，上桌時連同缽子一起上。如果想酥香一點，可以將魚腸蒸蛋連同盛裝它的缽子一起放進油鍋里炸上20秒即可。
此菜略帶辛辣，但很有口感，而且令人回味。
