由于地處半濕潤半干旱的黃土高原地區(qū)，定西的糧食作物以小麥、莜麥、谷子為主，面食成為定西人日常生活中的主食。普普通通的面食在定西人的餐桌上被吃出了各種花樣，蒸、煎、炸、煮等烹飪技法都被用上，精致的花饃、筋道的炸醬面、酥軟的韭菜餅、香濃的揪面片都是定西地道的美味。
除了人們的日常飲食，定西的風味小吃也頗具特色，雞湯火鍋、腌白菜、粉湯、麻食子都在當地享有盛譽，對于那些吃膩了大魚大肉的城里人來說，定西小吃獨特的口味和濃郁農家氣息都是難得的享受。
推薦餐廳：馬家燒雞店、肖老四清真餐樓
定西好吃的美食
羊肉泡饃
羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無穹，又有暖胃功能。
它的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的「托托饃」酥脆甘香，入湯不散。
用餐之前，須把「托托饃」掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
羊肉泡饃不僅講究烹調，更講究「會吃」。食用方法有三種：乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃后碗內無湯無饃無肉；口湯，要求煮成的饃，吃后碗內僅剩一口湯；水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。
面皮
面皮是甘肅著名的地方風味小吃，各縣區(qū)的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤，還有推車挑擔、串戶叫賣的。這種涼吃的食品，在夏秋炎熱天里，最受人們歡迎，食用者非常普遍。
面皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食堿，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，涼冷后切成筷子粗細的長條即可。面粉中的蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜看，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎。
荷葉包飯
荷葉飯是一種用荷葉包裹著飯蒸熟而成的方便食品，為嶺南美食之一。荷葉碧綠，寬大而圓，稍厚而質軟，葉體遍布網狀纖維梗脈。且富含維生素和荷葉堿，清涼解熱，去淤止血，既可保鮮，又可食療，是一種理想的天然食物包裝品。
駝峰炒五絲
駝峰炒五絲是河西地區(qū)又一著名的傳統(tǒng)佳肴。遠在唐代，它已是楊貴妃姊妹的盤中珍饈，以肉質油嫩、豐腴肥美而聞名。駝峰炒五絲選料考究，刀工精細。以駝峰為主料，并配以玉蘭片、冬茹、韭黃、火腿和雞脯肉“五絲”炒成。如果掌握好火候，則菜肴色香味形俱佳。
