懷化美食以各種鴨為主要，極具地方色彩，尤以侗族飲食最具特色，以辛香酸辣和腌制、熏制及臘食聞名。
洪江血耙鴨
洪江鴨是湖南省懷化市洪江地區(qū)的地方特色菜，由于用到該地一種特制的“洪江甜醬”并因炒法不同于其他地方而味道獨(dú)特。鴨肉香濃酥爛，姜片極入味，味道好極了。微辣的湯汁，稍多留一些，用來泡飯，十分過癮。
芷江鴨
芷江鴨，已成為芷江的一張王牌，名牌，品牌。多少年來，芷江流傳著一首民謠：“八月八來八月終，八月十五殺鴨公，鴨頭鴨腳老板吃，葉翅棒棒待長(zhǎng)工。”來到芷江，如果不吃芷江鴨，實(shí)是一大遺憾。如今芷江鴨在改革開放的年代，已名聞天下，往外打了出去，成批的加工，上市場(chǎng)進(jìn)超市銷售，顧客都可以在市場(chǎng)上買到芷江鴨了。
雪峰烏骨雞
雪峰烏骨雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，干物質(zhì)的粗蛋白含量在76%以上，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可調(diào)節(jié)機(jī)體代謝及內(nèi)分泌，增加人體血紅細(xì)胞和血色素，具有抗疲勞、調(diào)節(jié)生理、增強(qiáng)免疫力，提高耐缺氧等功效。民間用該雞配藥蒸食治療頭痛、腎虛、婦科疾病等，可以益氣補(bǔ)虛、滋陰養(yǎng)腎。
通道侗家腌肉
俗稱接肉，侗稱酸肉，有豬肉、鴨肉、牛肉、牛排等。腌肉色鮮味香，酸度適中，非常可口。
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色澤金黃，有數(shù)百年歷史。做法獨(dú)特，其特點(diǎn)是色澤醬紅、皮脆肉酥，吃起來風(fēng)味特殊。
小江河魚
這是一道地方名菜，以溆水河魚為主料，肉細(xì)質(zhì)純，烹制獨(dú)特，味道鮮美，聞名湘、黔、滇、川。現(xiàn)正在興建的小江橋東鮮魚一條街，已有十余家餐廳烹飪小江河魚，使游客大飽口福。
