泉州的小吃自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我國四大商港之一，到宋元時期一躍成為“東方第一大港”，人員和文化交流也促進(jìn)了中外飲食文化的交匯。歷代泉州廚師都善于利用豐富的物產(chǎn)烹飪別有風(fēng)味的菜肴。
泉州許多普通家庭都能制作百壽龜、白米龜、碗糕、堿粽、芋果、元宵丸、桔紅糕、綠豆餅、嫩餅菜等日常小食點心，這些點心不僅造型美觀，而且味道清淡鮮美。
泉州著名的小吃還有泉州肉粽、蚵仔煎、牛肉羹、石花膏、面線糊、土筍凍、崇武魚卷、姜母鴨等，五花八門，聞名遐邇。
泉州美食小吃推薦
1）石獅甜果
石獅甜果為年糕中的上品。相傳明朝萬歷年間石獅已開始生產(chǎn)此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不發(fā)霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五個月不變質(zhì)。回鄉(xiāng)的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈親友。
2）崇武魚卷
崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，正宗的崇武魚卷的主原料選用這里盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。將手工精制而成的魚漿卷成一條條圓狀體，放進(jìn)蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發(fā)酵度及蒸煮火候都極其講究，令人百吃不厭。
3）德化名酒
“戴云牌”十全大補(bǔ)酒，人參狀元酒和物質(zhì)三鞭。以優(yōu)質(zhì)大米為原料，汲用閩中著名的戴云山礦泉水，根據(jù)傳統(tǒng)處方，精選補(bǔ)益名貴藥材，采用傳統(tǒng)工藝和先進(jìn)技術(shù)釀制而成。具有酒質(zhì)醇和、藥香濃郁、酒度適宜、功能顯著的特點。產(chǎn)品多次獲首屆中國食品博覽會和福建省、泉州市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，暢銷海內(nèi)外。
4）石花膏
石花膏在泉州有上百年歷史，至今仍廣受歡迎。石花膏采用生長于海底的天然植物石花草為原料，采摘極為不易。外觀類似果凍，天熱食之可清涼降火氣。吃時店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細(xì)條盛在碗里，加上紅豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清涼特色小食。佐石花膏的料有很多種，蓮子羹、紅豆沙、綠豆沙、銀耳、棗糕、仙草蜜、芋丁、鮮果丁等。
推薦泉州天后宮附近的“秉正石花膏四果湯”店。這自選的“四果”，可以是切成小塊的西瓜、菠蘿、哈密瓜、大紅豆、香芋、豌豆黃、薏仁、仙草蜜、銀耳、珍珠和蓮子，當(dāng)然還可以是石花膏――這家店的招牌。、
5）面線糊配油條
面線糊配油條是泉州的傳統(tǒng)早餐之一。其主要原料是以蟹肉、蝦等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品與大骨煮湯，再與面線煮成糊，卻要糊而不亂。吃的時候根據(jù)個人的喜好自行選擇添加蟹肉蝦仁等海鮮或大腸、小腸、鴨腱、豬肝、醋肉等多種配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調(diào)味，味道鮮美妙不可言。美食街水門國仔美食店，以面線糊和豬血湯馳名，泉州人說起這兩樣小吃，都推崇這家小吃店。
6）清真牛肉鍋點
清真牛肉鍋點是泉州回民喜吃的一種小點。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作餡，包作餃子放平鍋時色澤金黃、底酥香脆，肉餡鮮美、入口爽滑，為清真名點。
7）大蝦米粉
只有在惠安崇武才能享受到這種美味，煮不糊的閩南米粉，加上具有當(dāng)?shù)靥厣聂~卷、蘿卜絲，配上有足兩根手指那么粗的新鮮大蝦，還有嫩滑的瘦肉，讓人一碗怎么吃得夠！
8）晉江姜母鴨
在泉州晉江有一樣?xùn)|西來到這不可不嘗，那就是做法非常特別的姜母鴨。砂缽底部放滿了厚厚的一層姜片，上面鋪著鮮嫩的野鴨，發(fā)亮的油色像巧克力一樣、潤滑的味道一定不亞于“洪七公”的叫花雞，香噴噴是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足形容其誘人的美味。姜母鴨40元左右一只，較大名氣的是泉州美食街的“黃記姜母鴨”。石獅、晉江高速出口方向也有兩三家姜母鴨老店，其中高速晉江入口處吃正宗的張林姜母鴨頗受贊譽，很多人特地驅(qū)車前往。
9）牛肉羹
泉州的牛肉小吃，有非常悠久的歷史，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細(xì)細(xì)的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區(qū)別就是牛肉是剁碎了還是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都屬于軟羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡紅色。而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬于硬羹。牛肉羹有打錫街的東興牛肉店，有涂門街好成財牛肉店，還有東街的“東街肉棕店”的牛肉羹也不錯。
10）洪賴雞爪
這道小吃是泉州南安的特色，具體制作方法據(jù)說是秘密，絕對美味，皮特Q，味道除了咸，還有一股甘甜，連骨頭都可以吃出特別的味道。
11）泉州肉粽
肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米等為原料，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調(diào)料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的為東街的侯阿婆肉粽店。
