淮南八公山是豆腐的發祥地。由于八公山泉水澄清味甘，終年不竭，特別是豆腐發源地周圍農民世代相傳的高超技藝，使八公山豆腐獨具特色，久盛不衰。與眾不同之處：一是口感細膩綿滑、營養倍加豐富；二是細若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩；三是托于手中晃動而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏著鮮美，吃起來適口清爽生津，可葷可素，歷史上曾作為貢品。如今用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已經成為淮南地區獨具一格的上等宴席。
淮南美食小吃推薦
洛河豆餅
又稱洛澗豆片、金錢餅、小豆餅(以洛河、上窯一帶為主要生產區)。做法：將綠豆粉、面粉加水和成水粉漿，下平鍋中攤(烙)成似銅錢狀大小的餅片。可炒、炸、燴、掛箱等，當地有軟炒豆餅、香炸豆餅、怪味豆餅、掛箱豆餅，是入饌佳品。典故：傳說在清朝道光年間，古洛澗(洛河)大灣，連年饑慌，壽州知府令鄭氏為洛澗郡長鄭郡令赴任，勤懇為民，治郡有方，鼓勵鄉鄰務農經商，并提議制豆餅為商品，是時洛河一帶盛行，故影響四方。
淮南牛肉湯
淮南地處淮河南岸，四季分明，物產豐富。牛羊遍地，特別盛養牛羊，當地古溝一帶又是回民居住地，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，風靡江淮大地，形成獨具風味的地方小吃。
淮南豆腐
“淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下！”地處皖北的淮南市，歷來就以盛產“一黑一白”而著稱，“黑”指的是煤炭，“白”當然說的就是那鮮嫩綿滑的豆腐了。
淮南豆腐，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的優質大豆，加之豆腐發祥地世代相傳的精湛工藝制作而成，使得淮南豆腐不僅口感細膩綿滑，營養豐富；也更顯得質地細若凝脂，潔白如玉；更為神奇的是，淮南豆腐還能夠托于手中晃動而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。
淮南豆腐菜具有濃郁地方特色的菜肴，是營養學、藥理學和神話傳說的完美結合，具有口感細膩，營養味美，是美食林中的一支奇葩。淮南豆腐菜是徽菜系的重要組成部分，曾為徽菜的輝煌創造過業績，也必將為徽菜的創新和發展注入新的活力。淮南是豆腐的發源地，故豆腐名菜眾多。特別是近幾年，在廣大烹飪技術人員的共同努力下，也能制作數百種豆腐菜肴，這些菜肴不僅制作精美，而且看起來賞心悅目，吃起來味美香溢，說起來各有典故。
夏集面圓
夏集面圓又稱莊子面圓、貢圓、白圓、飪子等。為“淮河三豆”之一。原料有面粉、豆粉、五花肉、雞蛋、淀粉等；輔料有適量蔥、姜、鹽、味精、五香粉等。其特點是口味咸鮮適度，香醇爽口，南北皆宜。典故：有關夏集面圓傳說很多，因它地取古壽州。相傳夏集面圓，曾作為貢品，以謝圣上圣明，解百姓于火熱、饑餓之中，救大命之恩。又有說：“莊子”曾經游塵途經壽春一帶，饑渴難忍，投一老農婦家，農婦用當地的“飪子”招待了他，莊子吃后，贊不絕口，頗為感激，故流傳至今。
