山西面食聞名天下，忻州自不例外。作為晉北咽喉的忻州，面食制作精巧、花樣眾多，除了傳統的刀削面、拉面、剔尖面等。
忻州小吃豐富，種類較多，著名的有忻州瓦酥、原平鍋魁、高梁面魚魚、河曲酸粥、保德碗托、代縣麻片、繁峙疤餅、五寨豬黑肉燉粉、神池麻花。另忻州代縣黃酒、定襄蒸肉也不錯。
忻州美食小吃推薦
疤餅
因餅上遍布疤痕而名，亦名籽餅。疤餅是山西著名風味小吃之一，其中最有名的應是繁峙疤餅。
疤餅用油和面，將碾薄的面餅放在爐鏊中已經加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而餅上遍布疤痕而得名，亦名籽餅，又叫石子餅，始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、雞蛋及蘇打等。制作時將和好的面搟成直徑半尺左右的薄餅，烘烤在鐵鍋內。在鐵鍋內鋪一層碰砂，放一層餅，進行烘烙。熟后的圓餅呈金黃色，面皮上均勻地布滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質酥脆，為別具一格的風味餅食，名聞遐邇。在晉中、晉南等地有一古老的風俗，孩子做滿月，外婆家或親朋好友總是提一包崩脆的“疤餅”前去祝賀。這種松脆酥香的疤餅，食用方便，易于消化，產婦吃后既多產乳汁，又增加食量，滋補身體。
高梁面魚魚
高梁面魚魚是忻州地區鄉間百姓粗糧細做的一種日常食品。近年來一些賓館、飯店，捕拾民風，將其發展成了招待內外游客的風味食品。
高梁面魚魚是普通高梁經過淘煮漂晾，碾磨成面，用開水和好，人工搓成的。看忻州的農家婦女們搓魚魚，可以說是一種藝術享受。
做法：在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的面疙瘩，然后用兩手掌按壓和搓動，由遠及近，逐漸靠攏，觀之手下10條魚魚兒由短變長，匯成一片。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細，盤起來放在一起長短一致，粗細均勻。高粱面魚魚蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調和，清爽利口，別具風味。
原平鍋魁
原平鍋魁是一種烤制的面食，面餅呈黃色，具有香、甜、酥、脆的特點。根據包餡與不包餡可以分成空心鍋魁和實心鍋魁兩種。
原平鍋魁因在歷史奪當地爐食之魁而得名，其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，加之包餡的不同，又各具風味，使人久食不厭。
定襄蒸肉
定襄蒸肉是塞北特產，悠久歷史，被歷代宮庭御膳視為民間極品，成為宴席及日常餐桌的理想菜肴和訪親探友饋贈佳品。現在做蒸肉的達上百家，其中以百年老店隆襄齋著名。
以精瘦豬肉為主，輔以精淀粉、精煉植物油及各種調味品，通過現代科技工藝精制而成。具有色香味美、口感綿潤、多食不膩等特點，是補充體內多種營養成份的風味食品。
忻州瓦酥
忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。瓦酥，約長10厘米、寬4厘米、厚0．5厘米，內外皆呈金黃色，上印“忻州瓦酥”字樣。每公斤約有五十二至五十八塊。其質酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味不變，常食有健胃壯身的功用。制作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細砂糖為料。成型時用模托就，再經油炸，出鍋后壓制成瓦狀。
這種食品，因其好吃，易儲存，物美價廉的特點，成為人民群眾喜歡食用的餅類之一。
河曲酸粥
制法：先將糜米泡酸，注意控制火候，然后加工成粥。
特點：糜米本身就富含多種粗蛋白和氨基酸，發酵后其中含有的乳酸菌能幫助人們生津止渴、消食健胃，酸粥在美容護膚、延緩衰老方面也有神奇效果。
傳說：相傳明末時期李自成義軍路過此地，百姓們本已泡好了米，準備做飯迎接大軍到來，可是部隊臨時改變計劃，并沒有來。此時家家戶戶泡的米都已發酸，有人意外發現酸米做成粥酸甜可口、美味好吃，人們紛紛效仿，從此，酸粥在河曲流傳開來。
