在黔東南大部分飲食味道都偏酸辣，因為黔東南的氣候炎熱潮濕，容易患上痢疾、腹瀉等疾病，吃酸的東西可以提高食欲，幫助消化和止瀉。主食同漢族一樣以大米為主，玉米、小米、紅薯為輔。最具有特色的菜就是酸菜、酸湯了。在貴州，幾乎每家都腌制酸菜、制作酸湯。黔味菜肴還講究蘸水，蘸水調料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，辣椒的制作方法不同，蘸水調料的口感也不盡相同，這里面很有講究。
黔東南美食推薦
酸湯魚
在貴州算得上是王牌菜，尤以凱里酸湯最為正宗，當地有“做不來酸湯嫁不了人”的俗語。其做法來自苗族，原料是用野生小西紅柿調制，加了木姜子、貴州酸筍的做成的酸湯，魚片直接端上來，和涮羊肉一樣現涮，然后在特制的蘸水里滾上一圈。這蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸湯攪拌成的，別具風味。魚肉嫩而不肥，撈完了再加白菜和豆腐，真是越煮越入味。
牛癟、羊癟
是侗族獨具特色的食品之一。牛、羊為草食動物，百草中含有人體不可缺少的蛋白質、多種維生素、微量元素和鈣質等。加工后的牛、羊癟不但味道可口，而且有健胃助消化之功能，常吃牛、羊癟的人很少患胃病。
腤魚
苗族上等佳肴。將鮮鯉魚從頭到尾剖開，取出內臟，烤干后蒸熟。將拌好的佐料裝入干魚腹腔，用糯米草捆扎裝入壇中。月余揭開，滿屋飄香，酸辣適度，美味可口。
腌魚
是侗家人的傳統名食。侗家腌魚取都柳江中活魚，剖開洗凈放入瓦壇中與西紅柿、花椒等一起腌制，半年后取出，外形黝黑如焦碳，但肉質卻細滑嫩白，味如梅子，連魚刺都化若無骨。
灰菜
苗族的傳統菜肴之一。制作時將黃豆燉好，濾水后，放入糯米草灰或小米桿灰的過濾水，再加入對半的糯米，煮成粥狀即成，稱百草灰稀飯。將其置于壇中后，隨時可取出烹煮成各種灰菜如灰蕨菜、灰魚菜等。煮魚時，可放入百草灰稀飯，能除臊去腥，獨具風味。
雞稀飯
苗族有客人來時，將雞的內臟取出后洗凈，放入鍋中，撒入適量大米，待米煮成粥狀，把雞撈出，再將雞血及其內臟入鍋煮熟。這種稀飯，味鮮可口，營養豐富。豬庖湯苗鄉各村寨逢年過節時殺豬，有吃庖湯的習俗。殺豬后，請來左鄰右舍或親朋至友，用豬血、粉腸、內臟及少量肉煮成大雜燴一鍋，配以辣椒蘸碟。那味道，真妙不可言。
面辣
面辣是苗族冬天和春天食用菜肴之一，面辣酸中帶辣，開胃可口，增進食欲。
苗王魚
又稱青椒伴素魚，主要為田養鯉魚，以七八月鯉魚最佳，青水煮，伴以燒熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分開胃，是苗族接待貴賓和祭祀供品的必備佳肴。
烤香豬
香豬是黔東南的獨有產品，烤香豬是侗族菜系中的重要菜肴，將刮毛洗凈去除內臟后的整豬（一般為5～10公斤，飼養至少需3至5個月），在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢燒烤，直到烤熟。食用時用手掰開撕成細塊。其味既鮮美又麻辣，過后回味無窮。
荷葉捆雞
荷葉捆雞也是侗族一大特色菜肴。其制作方法是將拔毛洗凈后的仔雞去掉內臟，將佐料放入雞肚內，用荷葉包好捆好在炭火中慢慢燒烤。燒熟后的雞肉滿屋飄香，味美無比。
烤魚
烤魚是侗族菜系中的一大菜肴，其制作方法是將魚肚剖開取出內臟后，放入花椒等佐料，用荷花葉或芭蕉葉包裹后放于炭火中反復燒烤，烤熟后置于盤中再拌以其他佐料，味道鮮美，十分開胃。
腌韭菜根和火蔥果
春末夏初，以韭菜根或火蔥果為原料，拌以佐料，裝入壇中。十天半月后揭開壇蓋，滿屋馨香，食之清涼爽口，提神解暑，增進食欲。
凍魚
隆冬時節，苗鄉各戶都喜食凍魚。其味鮮美清涼，別具風味。
酸菜
苗族喜食菜肴之一。以腌菜為原料的酸湯菜，別具風味，特別增進食欲。將田螺螄、小雜魚、水蠆、蝦子、筍子等放入清水中與酸菜合煮，加花椒、辣椒、蕃茄、大蒜等佐料，其味更鮮。
酸湯菜
用適量酸湯與青菜、蓮花白、白花、瓜豆等合煮而成。放少許白米參煮，配大蒜、木姜籽（花）等佐料，味道更佳。酸湯菜是苗族的主要菜肴，它能生津開胃，增進食欲。
白宰雞
又稱雞八塊，是貴州苗族的重要菜肴之一，又是苗族人民祭祀、供奉祖宗的主要供品之一。其味鮮、清涼、爽口。
