我國是食用菌生產大國和消費大國，不僅產業發展迅猛，種植產量也是不斷攀升。目前我國可進行人工栽培的食用菌有六十多種，但要被稱之為山珍的卻只有八種，那么八大山珍是指哪八大？一起來了解下吧。
1、竹蓀
竹蓀又名竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。竹蓀香味濃郁，滋味鮮美，被譽為是“真菌之花”、“菌中皇后”，自古就列為“八大山珍”之一。
2、銀耳
銀耳又叫雪耳、白木耳，由于形態嬌美，色澤典雅，營養和滋補價值又高，所以向來被視為席上珍肴，也是常見的“八大山珍”之一。
3、花菇
花菇也是香菇，屬于香菇的上品，在民間素有“山珍”的說法，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感，被譽為是“菌中之星”。
4、羊肚菌
羊肚菌也叫羊蘑，是一種非常珍貴的野生菌種，味道鮮美、口感嫩滑，為“八大山珍”之一，被譽為是“菌中之王”。
5、驢窩菌
驢窩菌與猴頭菇一樣，都是生長在黑龍江的深山里面。它的口感和味道都非常的好，這種菌比較稀少，而且沒有人工栽培，所以目前已經很難見到它的身影。
6、云香信
云香信為香菇的一種，是一種山珍，很稀有的一種磨菇。
7、黃花菜
黃花菜學名萱草，為百合科植物，其含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素等多種營養物質，而且藥用價值較高，自古以來就是山珍之一。
8、猴頭菇
猴頭菇是中國傳統的名貴食用菌，肉嫩、味香、鮮美可口。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱，被列為“八大山珍”之一。
總的來說，山珍的分類有很多，一般我們熟知的八大山珍為“草八珍”，另外，還有“水八珍”等，比如魚翅、鮑魚等。
