牛（羊）雜碎

【牛（羊）雜碎】是用牛（羊）的內臟頭蹄，經精細沖洗，加鮮原湯及佐料所燴成。一碗香味四溢、色澤鮮艷的羊雜碎，上面飄浮著一層油色，紅綠點綴其間。那紅的是辣椒油、綠的是蔥花、香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口羊雜碎，吃時以清真餅佐之，不膩不膻，味道香醇濃郁。