皮絲是一款美味菜譜，是清代貢品，宮廷御膳佳肴，這道菜風味鮮美獨特，是美容養顏的最佳食品。皮絲的制作歷史至少有150余年。咸豐年間，固始皮絲即名揚京城，天津、濟南等地。食用時先用油炸松，后用清水浸泡，上籠蒸熟，可做成“松花皮絲”、“松皮絲”、“皮絲圓子”等上等名菜，風味鮮美獨特，是美容養顏的最佳食品。
皮絲系新鮮豬皮經十多道工序加工而成。外觀金黃途亮， 薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫。上等的皮絲經高級廚師烹調后， 則成為招待客人的宴賓名菜，一般不可多得。皮絲起源于明末，入貢于清代咸豐年間，制作歷史有數百年。皮絲松散，富有彈性，放下起堆，翻炒不會粘邊攪條，其味松嫩爽香，含有蛋白質和多種維生素，皮絲不僅享譽國內，在美國唐人街數家餐館也享有盛名，視為珍品。
享譽海內外的豬肉皮絲,歷史上被作為貢品,如今仍被視為傳統名產.皮絲于1914年作為中國名產在“巴拿馬萬國博覽會”上展出,受到外商好評.當今美食家則稱贊其:“美如金絲,食如藕絲,松軟適口,余香不止”美國華僑張良壁先生回鄉探親時告訴我們:“皮絲營養豐富,味道鮮美,已在美國唐人街數家餐館中被視為珍貴名菜.”
