環江菜牛個子不大，牛肉呈粉紅色，肌紋細滑，一層瘦肉，一層肥肉，有點象大理石花紋。尤其是肋間肌肉，比一般牛肉更肥厚，有“三隔肉”之稱。這“三隔肉”具有肉質細，不臊不膻，味道鮮美的特點。
炒來吃，可以不放油，也是嫩軟滑香甜；燉來吃，易爛易嚼，肉汁皆鮮；切成薄片，放在火鍋里涮來吃，有人認為可與北京涮羊肉媲美，確是佐餐佳肴。
▽環江菜牛地域特點（產品特色）
環江菜牛肉所以聲譽卓著，與養牛得法有關。他們是采用當地毛難族傳統的牛只育肥方法飼養的。毛難族居住的地方多屬石山區，那些石山中，耕地較少，對菜牛進行育肥時，完全不役用，并實行舍飼圈養，一頭一圈，欄舍保持干爽，使菜牛不易得病。
環江山區又是地肥草茂之地，養牛人每天大清晨就得從山上割回帶露水的青草喂牛。每頭牛要喂一百多斤，還要喂三餐潲水（用紅薯藤、沙樹葉和玉米稈粉末一起煮成的粗飼料），晚上還要加喂半斤糧食，以加速菜牛長膘。
這樣養法，不論牛犢、瘦牛、老牛，只要原來重量在二百斤左右的，經過三個月的圈養，便可達到三百余斤。
