古樸的制造工藝，悠久的民族傳統(tǒng)，使黃姚豆豉成為世人幾百年來佐餐調(diào)味佳肴，譽(yù)美東南亞，也是送禮佳品。
黃姚豆豉產(chǎn)于千年古鎮(zhèn)——黃姚鎮(zhèn)。歷經(jīng)十幾代人嘔心瀝血的研究，選用黃姚古鎮(zhèn)特有的黑豆，仙井泉水和土著人古老獨(dú)特的制作工藝精制而成。黃姚豆豉有較高的藥用價值，據(jù)《本草綱目》載：“黑豆性平，作豉則溫，既經(jīng)蒸煮，能升能散，得蔥則發(fā)汗，得鹽則止吐，得酒則治風(fēng)，得蒜能止血，炒熟能止汗。”經(jīng)有關(guān)專家考證，黃姚豆豉還具有保健開胃，預(yù)防老年人血管硬化之功效，曾為清代御廚首選之佐料。古樸的制造工藝，悠久的民族傳統(tǒng)，使黃姚豆豉成為世人幾百年來佐餐調(diào)味佳肴，譽(yù)美東南亞。
黃姚豆豉，因產(chǎn)于黃姚鎮(zhèn)而得名，古“昭平三寶”之一。歷經(jīng)十幾代人嘔心瀝血的研究，選用黃姚鎮(zhèn)特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老獨(dú)特的手工藝精制而成，產(chǎn)品顆粒均勻，烏黑發(fā)亮，豉香郁馨，隔壁聞香，無任何化學(xué)成分，屬純天然調(diào)味佳品。生產(chǎn)歷史悠久，清康熙前已頗有名氣，乾隆時最盛，一度成為朝廷貢品。其生產(chǎn)以前多為以家庭為單位的民間作坊，鎮(zhèn)上曾出現(xiàn)過一批以生產(chǎn)豆豉聞名的老字號如“古怡盛”、“古信記”、“梁隆安”，其產(chǎn)品暢銷廣東、湖南、港澳、菲律賓、馬來西亞、新加坡，深受歡迎。直到今天，古鎮(zhèn)仍有不少專業(yè)戶從事豆豉的生產(chǎn)加工，為中外游客廣為稱贊。
黃姚豆豉有較高的藥用價值，據(jù)《本草綱目》載：“黑豆性平，作豉則溫，既經(jīng)蒸煮，能升能散，得蔥則發(fā)汗，得鹽則止吐，得酒則治風(fēng)，得蒜能止血，炒熟能止汗。經(jīng)有關(guān)專家考評，黃姚豆豉還具有助消化、防疾病、減慢老化、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒、防高血壓、消除疲勞、預(yù)防癌癥、減輕醉酒和防治腦血管硬化這十大功效，曾為清代御廚首選之佐料。
民國時《昭平縣志》對豆豉制作流程亦有詳細(xì)記載：豆豉，以邑東黃姚街出品為最得地道。因其炊浸洗豆時俱利用寶珠江水，故制的豆豉透心柔軟，無核香甜異味。物質(zhì)精良，名馳中外，誠特產(chǎn)也。其制法以黑豆或朱砂豆一百一十斛。先用水洗凈，置于木甑，炊三小時許倒入冷水浸至靚身。撈起復(fù)用甑炊至大氣上升，甑蓋有水珠，即用大箕攤凍后，藏入霉房，用霉窩攤開壓使之霉。越七日，以江水洗凈，入落簍，又七日再入大箕，于早晨攤曬，用手撈二次后，底面轉(zhuǎn)靚便成豆豉。
據(jù)傳黃姚鎮(zhèn)舉人林作楫嗜好豆豉，曾背著豆豉去江西上任。當(dāng)?shù)亓鱾髦皇状蛴驮姡嚎h官愛豆豉，味道果然長。一餐沒豆豉，下飯總不香。光緒年間，湖南舉人鄧寅亮游覽黃姚。當(dāng)?shù)匦悴帕终σ远刽噘�。鄧賦詩一首：姚溪土產(chǎn)淡豉香，羌絲豆豉作家嘗。從此便成千里別，香飄楚粵永難忘。黃姚古鎮(zhèn)豆豉起源于明朝初期，已有幾百年的歷史，為清代御廚首選佐料，歷史悠久，馳名中外，遠(yuǎn)銷東南亞及港澳等地，曾獲1994年蒙古國際食品博覽會金杯獎。
黃姚豆豉的產(chǎn)品種類有剁椒豆豉、咸香豆豉、原味豆豉、姜蓉豆豉等。是蒸排骨、魚，做辣椒醬的上品。
黃姚豆豉產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)昭平縣黃姚鎮(zhèn)、樟木林鄉(xiāng)、富羅鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
