黃田扣肉
賀州的扣肉屬黃田最有名，主要材料是芋頭和五花肉。一直以來黃田扣肉都是黃田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。黃田扣肉與眾不同的地方一個是“雙扣”，也就是兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在里面，一般采用的都是五花肉，看起來似乎很肥，但是吃起來清爽不膩，入口即化；另一個不同點是加入了冰糖，扣肉吃起來很甜，可是甜而不膩，口感十分獨特，跟家里平時做的芋頭扣肉不太一樣。
做這道菜，首先要處理好食材，也就是五花肉。腌制五花肉時先在肉上插一些小洞，然后放入冰糖和一些調料，腌制20分鐘（一般5公斤肉放三兩冰糖）。腌制之后，冰糖會完全融進扣肉里面。之后架鍋熱油，放入肉塊炸至兩面都呈金黃色，再將芋頭切塊放入熱油中，炸至表面結成硬殼。接著把切好的扣肉夾住芋頭塊擺盤，并將調好的蠔油、生抽，均勻地涂在肉及芋頭上。最后，在鍋內燒開水，放入扣肉加蓋蒸60分鐘即可。之后也可以將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠后，倒在扣肉芋頭上，這樣可以更進味。
