武宣紅糟久馳名，形成產(chǎn)業(yè)倍歡欣；
色香味全難相忘，食用送客禮不輕。
紅糟酸，可用于生食或家常炒菜，紅糟酸香味沁人心脾，例如：紅糟炒豬大腸和蕹菜梗等名菜，讓人垂涎三尺，食用后回味無窮，是武宣縣特產(chǎn)的健康食品。
每年七、八月的圩日，在縣城及二塘、三里、東鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在繁華地帶都自成一條紅糟街，這條街人頭躦動，南寧、柳州各地客商云集一處，叫賣討價聲此起彼伏。
紅糟做法：拿紅糟種配上適量的酸醋和米酒，用生長在廣西大瑤山南麓的東鄉(xiāng)和二塘鎮(zhèn)生產(chǎn)的油粘米煮飯拌勻。加上一年夏季特有的氣溫，經(jīng)三洗三發(fā)酵晾涼后，雪白的米飯就變成顏色鮮紅，入鼻香噴噴的紅糟種可腌制酸品了。紅糟通常會加入酸壇，依各人口味可加蒜泥、剁碎的紅辣椒等，切忌添加油質(zhì)食品，酸壇內(nèi)是不可進油的。約一個星期，紅糟就熟了，此時可向酸壇內(nèi)加入洗凈的五指嫩姜、白蘿卜條、豆角、蕎頭等等待腌制的酸品。約兩天后，美味的酸即制成。紅糟酸為武宣主客餐桌上的必備上等酸品。
營養(yǎng)價值：初看酸品表皮有一層粉紅色的漿液，口感為酸、香、辣、甜色味俱佳。入嘴感到提神醒腦，生津開胃，常吃能去油膩消脂肪，酸與日常吃的白粥是最好的飲食搭檔，民間有“一天不吃酸，兩腿打躥躥”之說。特別是酒喝多了，夾一筷紅糟酸放進嘴一嚼馬上酒氣大消，能再喝一、兩碗酒。武宣人特別好客大多與紅糟酸能緩解酒精度有關(guān)。
20世紀的1969—1970年，我在黃茆公社周眷大隊周眷村插隊時，開始時盡管生活清苦，但我只吃瘦豬肉不吃肥豬肉，為了增加營養(yǎng)，我嘗試用紅糟酸煮肥豬肉，果然奏效，可以大塊肥肉吞下。而且，紅糟酸配白粥，美的享受。我曾用貴州酸的小酸壇腌過紅糟酸，從黃茆圩買回嫩姜，洗凈切成薄片，晾曬干水，放入紅糟酸壇，第二、三天就可帶上嶺做工時送粥。
2009—2013年，我在縣富林木材檢驗有限公司任技術(shù)負責人時，凡有南寧領(lǐng)導(dǎo)下來檢查工作，返回時，公司皆以紅糟酸禮壇相送。
現(xiàn)在在南寧，家里都備有從武宣送來的紅糟酸壇，用紅糟酸炒雞雜，絕頂美味，大家可試試看。
紅糟酸壇
長期居住在南寧的武宣人陳秀球深情地說：我想起了武宣的紅糟姜酸、香滿武宣街頭的蔥糍粑和武宣魚丸。我對這幾樣特色小食情有獨鐘。每次離開家鄉(xiāng)我都要到東門塘菜市場選購帶走。似乎人走到哪里這幾樣土特產(chǎn)就跟著我走到哪里……
雙11，我到柳州參加母校校慶聯(lián)歡，2010年11月初，曾到武宣看望我的柳高馮家駒同窗，還提到當年我?guī)ㄋ﹤兤邆�同學(xué)到三里圩買到紅糟，回柳后腌制的紅糟酸，贊嘆紅糟酸美味好吃。
馮家駒（中）同學(xué)
2010年11月，柳高同窗在武宣黃肇熙莊園合影，前排左1為馮家駒，后排右2為作者
如今，紅糟酸已在武宣形成產(chǎn)業(yè)化，到處可見經(jīng)營紅糟酸的商鋪，到鄉(xiāng)下，絕對以紅糟酸款待。
