牛肉巴，也叫“牛羓”，是用上等牛肉經腌烤制成的食品。玉林牛肉巴香味濃郁，咸甜適宜，鮮美爽口，韌而不堅，頗有咬頭，而且越嚼越有味道，是下酒的名菜，佐餐的佳肴。
▽牛肉巴地域特點（產品特色）
玉林牛肉巴用料嚴格，制作講究。它選用新鮮黃牛肉的后腿肉，去骨剔筋，切成薄片，置入用炒鹽、甘草粉、五香粉、檸檬果、姜絲、蔥頭、南乳、三花酒等做成的醬汁中腌透。
然后經“一曬、二烘、三蒸”，即白天用竹篩攤曬，邊曬邊抹上原腌汁，晚上用文火烘烤，最好用甘蔗渣燃火烘烤，味道更佳。直到肉片把原汁全部吸干，再蒸熟保存待用。
吃牛肉巴，先要調配好“料水”。即將甘草、八角、小茴香、草果、陳皮、甘松等香料投入鍋中，用慢火熬汁。約一小時，熬出香味后，用布濾去渣渣，才放入糖、鹽、姜絲、蒜米、沙姜（拍碎）以及少量白醋、檸檬、上好醬油等，再煮一下，務使糖分全部溶解，便成“料水”待用。
將花生油置鍋中燒熱，把蒸熟的牛肉巴放進油鍋中，用大火分批烹炸（防油溫過低），略脆即撈出。最后一批炸完后，鍋里留下三分之一的油（其余的油要倒出），再把炸過的牛肉巴全放入油鍋內，灑入適量的三花酒，并把準備好的“料水”倒進油鍋中，用文火焗燜，邊燜邊翻動幾次，待全部“料水”被牛肉巴吸收，然后起鍋，濾干油花，即可食用。
優質牛肉巴的標準是:色如咖啡，鮮明閃亮，細嚼頻吞，均極如意，沒有塞齒頓牙之感，雖嚼至最后一口，還是愈嚼愈鮮，津津有味。若配上一碟咸脆花生，一起送酒，更加意味無窮。
