源于"叫化雞",其作法也和叫化雞大同小異，先將宰后的生雞，取出內臟后洗凈，不褪毛，用荷葉包好，再用黃泥糊好，放在火上燒熟后，摔開泥土，雞毛隨之脫落。因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內的荷葉作輔助，故名"御土荷葉雞".
荷葉雞味道鮮美，尤其是那一股淡淡的、似有若無的荷葉幽香，更令你胃口大開，回味綿長。
