不知始自何年。民國年間，酥魚出售成了各飯館熱門食品，供不應求。人們吃魚最擔心的是怕魚刺扎嗓。不知是那個師傅，創造一種制作方法，再大的魚骨也能酥爛，而魚形照樣完整如初，魚肉味道鮮美。
1961年，毛主席視察邯鄲時，地委食堂小張師傅做了兩樣酥魚。毛主席品嘗之后，贊不絕口，給了很高的評價，認為魚骨是磷、鈣最多的物質，過去白白扔掉，十分可惜，如今變成了可口的食品，供人吸收，山珍海味，在營養價值上，也不過如此。接著把帶來的廚師留在邯鄲，學習酥魚制作技術。
毛主席的廚師會作酥魚的消息傳開后，在北京引起了很大反響，不久便傳上社會。有一段時間，在北京吃飯，倘沒有永年酥魚上桌，便好象炒菜不放鹽，畫鳥不點睛似的。據說國外許多高級貴賓，也派廚師來北京專學酥魚技術。
