天津粉皮，產(chǎn)于河北省南部的永年、雞澤等縣。它的制作系選用河北優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，水磨碎后，通過(guò)過(guò)濾、沉淀，澄取其淀粉，按傳統(tǒng)工藝用科學(xué)方法精工制成。待其自然干燥后，再行存放或外運(yùn)。
▽天津粉皮地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
天津粉皮呈半透明圓片狀，徑長(zhǎng)20厘米，薄如一張透明紙色澤潔白光亮，脆中有韌，富于營(yíng)養(yǎng)，是家庭和飲食行業(yè)很受歡迎的食品之一。在國(guó)外，成為中國(guó)風(fēng)味餐館的必備之品。天津粉皮具有色好質(zhì)佳、味道純正、美的特點(diǎn)。它既可熱食，又可涼拌，兼可作湯，用途比較廣泛。
熱食可做中國(guó)風(fēng)味的拔絲粉皮、火腿蛋粉皮等。拔絲粉皮，又叫拔絲玻璃翠。制作時(shí)，先將天津粉皮放入已燒熱的油鍋內(nèi)炸至膨脹并呈微黃色:再將白糖熬化待變成黃色、起均勻小泡并能聞到糖的清香時(shí)，即將其澆在已炸好的粉皮上，再均勻地撒上已炒熟的白芝麻即成。
制火腿蛋粉皮，是將火腿肉和已炸好的雞旦黃瓜等切成碎末塊，伴隨白糖粉撒在炸好呈膨脹狀的粉皮上而成熱食天津粉皮，香、甜、鮮三味俱全，且酥脆利口，去膩開(kāi)胃，多食不厭食。
涼拌粉皮，樣式多種，制作簡(jiǎn)便。食前先將粉皮用溫水浸泡，使其軟化；再根據(jù)需要切成各種需要的形狀（一般是條帶形或菱角形），然后與其他蔬菜、肉食品、調(diào)料拌合而成。按中國(guó)菜譜可做成“什錦拌粉皮”、“雞絲拌粉皮”、“肉絲拌粉皮”、“肚絲拌粉皮”和“素拌粉皮（主要是黃瓜、木耳等）”等等。涼拌“天津粉皮”挺拔而不粘連，韌而耐嚼，清香爽口，是夏食和下酒的佳品。
用粉皮做湯，可將粉皮、木耳、蝦仁等煮熟盛在湯盆內(nèi)，再放入黃瓜片和少許香油、鹽等輔料即成。在諸多粉皮湯中，尤以“三鮮（蝦仁、海參、雞片）川粉皮湯”出名。飯后食粉皮湯，尤感去膩利口，香鮮味道悠長(zhǎng)。
