說起香椿，在民間還流傳著這樣一段故事呢。
從前，有一個皇帝到燕山一帶打獵，為了追一頭野獸，和衛士跑離了大隊人馬，一直追了下來。漸漸地天黑了，皇帝又累又餓，抬頭見山上有一戶人家，就和衛士一起敲開柴門，想討頓飯吃，主人一聽皇帝來到自己家，連忙把家中僅有的四個雞蛋拿了出來，準備給皇帝吃。可是，四個雞蛋炒不了一盤。初春時節，山野之中一時又沒有其它菜肴，主人想來想去，突然，想想院中那棵香椿樹。他馬上從樹上掰下幾個嫩芽和四個雞蛋一起炒，誰知端上桌子后，皇帝一看非常高興。這盤雞蛋炒香椿，有黃有綠，有紅有白，油光鮮亮，又嫩又香。皇帝吃遍山珍海味，從沒吃過這道菜，今天覺得清香無比，贊不絕口。皇帝回到宮里，就把這道香椿炒雞蛋列入宮廷御膳，后宮嬪妃吃后也無不稱贊。
皇帝吃香椿炒雞蛋的故事，是否確有其事，無從查考。但景忠山一帶香椿，明清兩代均為貢品，卻是事實。
景忠山香椿堪稱一絕，首先是顏色獨特，一般香椿呈暗紅色，景忠山香椿則深紅中透出亮感，腌制時，紅椿出青湯，香味濃郁，脆嫩鮮美，非其它同類可比。它還有一個特點，景忠山香椿的特色，僅限于景忠山腳下至山莊村及村周圍，離此三五里以外其它的香椿則香色平平，有人把此村幼樹移栽外村，誰知再發芽時也毫無原來特色。
其實，香椿的食用，歷史很悠久，早在漢代就盛行于大江南北。元好問曾有“溪童相對采椿芽，指似陽坡說種瓜”的詩句。明代屠本?在《野菜長箋》中詠椿芽說“嚼之竟日香齒牙”。
香椿有豐富的營養，據分析，每百克含蛋白質9.8克，鈣143毫克，磷135毫克，維生素C115毫克，維生素B21毫克，它所含蛋白質雄居群蔬之冠，鈣在蔬菜中名列前茅。漢代《生生編》中說：“香椿渝食，消風祛毒”。《素食說略》一書中說“香椿以開水焯過，用香油、鹽拌食之甚佳。與豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”《花木考》載：“香椿芽食之以當蔬，亦有點茶者，其初苗時甚珍之。”由于香椿生長期短，加之椿樹較少，數量有限，是菜中珍品。
香椿吃法很多：如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿炒肉片等都比較受歡迎。香椿性味苦、澀、溫，具有祛風利濕，止痛止血，殺蟲的功效。《本草綱目》記載：香椿可以“祛風，解毒“凡血份受病不足者宜用椿皮。香椿的根皮可以治痢疾、腸炎、尿道感染。香椿的葉及嫩枝可以用于治痢疾等癥。《唐本草》記載“香椿葉水煎，可洗疥瘡、消炎防腐止癢”。《中藥大詞典》說“香椿葉能解毒，可治療疽、漆皰”。民間用香椿葉或芽等量的大蒜、鹽、搗爛外敷，用來治療瘡痛腫毒。現代藥理分析，香椿水煎劑對金黃色葡萄球菌，傷寒桿菌，甲型副傷寒桿菌，大腸桿菌，肺炎球菌等都有抑制作用，可治療皮膚生瘡，疥癬等疾病。
