羊肉碗子其實并非只是簡單的傳統羊肉湯，而是用淮山羊的內臟雜碎煮湯，再配以辣椒、精鹽、花椒、十三香等作料精心熬制而成。其特點是小火慢熬、越熬越香。在用大碗盛的羊雜湯中放上白水煮好的羊頭肉、羊肝、羊肚等羊雜碎，再放入香菜、蒜苗。其色，紅、白、綠。紅是辣椒，白是羊雜，綠是香菜；其香，沁人心脾。因為羊雜只有越燉才越香；其味，先辣后咸，獨特美妙。吃法除喝湯外，還可泡固始特產鍋貼白饃，可下方便面，還可放入“散子”。
羊肉碗子不僅味道獨特，還有健體益臟之功效，夏天來上一碗，可發汗驅邪，冬天來上一碗，可取暖健胃。
羊肉碗子已成為固始最有代表性的民間小吃，很多在外歸來的固始人，風塵仆仆地回到家鄉后，往往不顧旅途勞累，放下行囊直奔張街，來上一大碗羊肉碗子，品嘗家鄉特有的風味。在羊肉碗子飯館中，不論是名人大腕還是平民百姓，都在享受著羊肉碗子的美味與熱辣。
羊肉碗子雖然味美，但也有它的遺憾之處——它沒有被固始人推廣到外地去。在鄭州、信陽的許多固始人開的飯館中，你都可以品嘗到諸如固始雞湯、汗鵝塊等固始特色小吃，唯獨很少見到羊肉碗子的蹤影。作為一名老主顧，我也曾經向老張街羊肉碗子的經營者提過建議，希望他們能夠把這一固始特色小吃發揚光大，但得到的只是他們憨厚的笑聲。
但不管怎么說，羊肉碗子那先辣后咸的獨特美味，能夠對人生之路有所啟迪。人的一生往往就像那羊肉碗子的味道一樣，只有先品嘗人生的辛苦，才能夠擁有獨特的甘甜……
