逍遙鎮胡辣湯是中華風味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾，源于河南省周口市西華縣逍遙鎮。
胡辣湯的來源可以追溯到北宋末年。當時的天子宋徽宗雅好風月，軍國之事一無所長，但琴棋書畫、吃喝玩樂等卻無所不通。所謂上有所好，下必甚焉，因此淫侈奢靡的風氣自上而下，遍及國中，而尤以汴京為最。張擇端的《清明上河圖》勾勒出了大宋-前數十年的繁盛，其中的各色飲食種類多多、風味各異，演變、流傳，就成了有名的開封小吃。因此，真的說起淵源來，胡辣湯還和東京汴梁城有著不可分割的關系呢！
當時，宮中有位小太監，自幼凈身進宮，因為善于揣摩上意、應對得體，深得宋徽宗的喜愛，十六七歲時，便成為皇帝的貼身太監。徽宗皇帝對小太監寵愛有加，特許他出宮游玩，順便回家省親。小太監是南陽一帶的人，因此出宮之后向西而行，第一站就到了嵩山少林寺。作為皇帝面前的紅人，寺中方丈對他熱情款待，照顧極其周到。當他看到小太監面紅耳赤、口唇干渴且飲食又少時，便奉上一碗少林寺的“醒酒湯”，小太監飲后直覺體氣清爽，諸癥若失，甚是高興，于是連飲數日，臨行時又向方丈討要“醒酒湯”的方子，方丈即將此方贈與小太監。
回家省親之后，小太監繼續南行，便來到武當山游玩一番，武當山掌門人見小太監食量很大，小便量多、大便腥臭難聞、身體消瘦，就為小太監準備了武當山的“消食茶”，小太監飲用數日之后，大便正常，形體漸豐，拿銅鏡一照，面色也白皙了許多。小太監很是感激，又將此方討來。
見此二方頗有效用，小太監回宮后，便尋思將它獻給徽宗皇帝，以討得皇帝歡心。他找來御膳房的太監及太醫院的院士，以此二方為基礎，做出一種色香味形俱佳的湯來。該湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神、開胃健脾。施與諸妃嬪，眾皆曰佳；奉與徽宗皇帝，這位風流皇帝更是精神矍鑠，喜不自禁。
徽宗皇帝問小太監此為何湯，小太監靈機一動，稱其為“延年益壽湯”，徽宗皇帝大喜，賜小太監為國姓(即趙姓)，御封此湯為“趙氏延年益壽湯”。此湯據說冬御寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕發于軍營之中，軍士們服后百邪難侵，諸病不生，一時之間聲譽鵲起，并因此成為軍中之良方。
后來，恰逢“靖康之難”，金兵攻破開封城，擄走徽宗、欽宗二帝，離亂之中，小太監脫出牢籠，隨逃難人群向南逃去。小太監久居宮闈，身體本虛，再加上牢獄之災、破國之難，路途風寒，心中驚懼，行不多遠，便身染重疾，待逃至逍遙鎮碼頭上時，天色已晚，他再也支持不住，昏倒在碼頭上的一個茶水爐前。第二天早上，賣茶水的王老漢發現火爐前躺著一個人，趕快將他拖到屋內進行救治，一頓熱湯熱飯之后，小太監的病好了許多。王老漢收留了小太監，并將女兒許配給小太監為妻（表示懷疑）。為謀生計，小太監將茶水攤變成了早點攤，他把“延年益壽湯”加以變化(宮闈中人喜湯為養，民間百姓需粥以充)，將其售與四方行商。后來，小太監又將湯中的藥物去除，再加上炒過的黑芝麻、花生仁之類，做成了一種甜湯，這就成為后來流行于逍遙當地的油茶。
有一天，一位北方客商帶了一瓶胡椒粉來吃小太監的大肉粥，王老漢一不小心將客人隨手放于粥桶邊上的胡椒粉瓶碰翻，小太監無意中又將翻入的胡椒粉攪進鍋中，客人吃后，身心俱暢，通體舒泰，胡辣湯就這樣在一次偶然的“碰撞”中誕生了。這位北方客商就問小太監這是什么湯(應該是什么粥)，小太監聞此湯香味撲鼻，舀出一嘗，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、蓽撥的辣味，還有肉桂、山奈等的辣味，各種不同的辣味綜合起來，充分調動了味覺器官，感覺分外不同，因此小太監就把它稱為“胡辣湯”。
所謂胡辣湯，可不是指湯中放了胡椒與辣椒，實際上正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，胡辣湯的意思，就是“胡亂辣”，各種辣味加在一起的那種辣，其他的解釋，不是附會就是望文生義。經過民間若干年的加工發展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生。胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的醫藥價值，而且經濟實惠，不管貴賤貧窮都能消費享用，所以受到眾的消費者的普遍歡迎。
當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個道士手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為"御湯"。明朝亡后，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙鎮（今周口市西華縣逍遙鎮），受逍遙胡氏之恩，遂將此方傳授于胡氏。因此湯香辣味美，并為胡氏所經營，后慢慢被當地老百姓傳稱為“逍遙鎮胡辣湯”。
