蘑菇在植物分類(lèi)學(xué)上是屬于真菌門(mén)，擔(dān)子菌綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬，學(xué)名Agaricusbisp（Dange）Sing。蘑菇是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成，菌絲體是營(yíng)養(yǎng)器官，子實(shí)體是繁殖器官。
由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲（營(yíng)養(yǎng)體也會(huì)產(chǎn)生菌絲）。菌絲為多細(xì)胞有橫隔，借頂端生長(zhǎng)而伸長(zhǎng)，白色、細(xì)長(zhǎng)，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱(chēng)為菌絲體。菌絲體腐生后，濃褐色的培養(yǎng)料變成淡褐色。
菌絲可以分為兩種：潛入培養(yǎng)料或土壤中的叫基內(nèi)菌絲；分布在土壤表面的叫氣生菌絲，或空中菌絲。蘑菇的子實(shí)體在成熟時(shí)很象一把撐開(kāi)的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環(huán)、假菌根等部分組成。
食療作用：
1、提高機(jī)體免疫力
蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫功能。
2、鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜
巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質(zhì)Act－2，具鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。
3、止咳化痰
蘑菇提取液用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。
4、抗癌
日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強(qiáng)力抗癌物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強(qiáng)1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。
5、通便排毒
蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化。糖尿病等都十分有利。
