黃鱔肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含蛋白質(zhì)17.2%、脂肪1.2%、灰分1%，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成份。其性甘溫、無毒、補(bǔ)中益血、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕。紅薯粉柔軟有勁，形似魚翅。黃鱔燉紅薯粉是寧鄉(xiāng)的一道民間特色菜，有“寧鄉(xiāng)魚翅”之稱。成菜有滑軟鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。每到端陽佳節(jié)，寧鄉(xiāng)人家家都必烹此菜，平時(shí)也是席上佳肴。 主 料:手指粗的鱔魚400g，紅薯粉300g 調(diào)配料：蒜子,老姜，蔥，紫蘇，鹽，味精，食油，醋。 制 法： (1)鱔魚先用清水養(yǎng)一到兩天，待鱔魚體肉泥味吐凈，再宰殺去內(nèi)臟，然后將黃鱔剁捶成鱔糊. (2)紅薯粉用熱水泡軟，老姜、蒜子切成米，蔥切花，紫蘇切碎，胡椒碾碎待用. (3)鍋上火燒熱，放入豬油燒成六、七成熱下，放入姜、蒜爆香再下入鱔糊爆炒，烹入醋，待鱔糊炒到焦香時(shí)再注入高湯，放入紅薯粉同燉，再加入鹽、味精等調(diào)味品，再加入紫蘇、蔥花、胡椒出鍋成。
